Ako zakomponovať konopné semienka do jedla?

Polievka à la minestrone

Letná polievka inšpirovaná talianskou minestrone. Podobne, ako sa u nás rodina od rodiny líši napríklad príprava sviečkovej omáčky, ani minestrone nemá na domácom území jednotlivé pravidlá postupu a exaktný pomer surovín. Výhodou podobného varenia je voľná ruka a vlastné chuťové preferencie. 

Vo väčšine pôvodných receptov patrí do základu pancetta, tú sme v našom prípade nepoužili, ale možnostiam sa medze nekladú. Čo teda budeme potrebovať?

Ingrediencie:

• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 menšia cuketa
• 1 menší patizón
• 6 - 7 rajčín
• hrsť fazuľových strukov
• zeleninový vývar
• čerstvo mleté čierne korenie
• 2 bobkové listy
• chilli paprička
• olivový olej

Postup:

1. Šupku na rajčinách nakrojíme do kríža a na minútu vložíme do vriacej vody
2. Rajčiny vyberieme, ponoríme do studenej vody, olúpeme a nakrájeme na menšie kúsky
3. Zohrejeme menšie množstvo olivového oleja a orestujeme na ňom cibuľu - keď zosklovatie, pridáme na plátky nakrájaný cesnak (pozor, cesnak môže pri dlhšom restovaní zhorknúť)
4. Umytú mrkvu nakrájame na jemné kolieska a zľahka orestujeme (mladá mrkva nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu)  
5. Pridáme umytú a nakrájanú cuketu a patizón (prípadne dve cukety/dva patizóny) – mladé plody nemusíme lúpať
6. Primiešame pripravené rajčiny, chilli papričku, bobkový list, čierne korenie, nakrájané a vlákien zbavené fazuľové struky a zeleninový vývar (stačí ho rozdrobiť priamo do hrnca a zaliať množstvom vody tak, aby sa tekutá zložka prispôsobila požadovanej hustote polievky)
7. Varíme do primeraného zmäknutia zeleniny - ideálne al dente - a dochutíme. Môžeme ešte pridať pretlačený cesnak, viac chilli, viac čierneho korenia - to je už individuálne
8. Podávame posypané čerstvými bylinkami (petržlenom, bazalkou), lúpanými konopnými semienkami, strúhaným parmezánom a olivovým či konopným olejom - tomu však treba prispôsobiť chuťové poháriky - každý, kto je na konopný olej zvyknutý, si tak môže dožičiť dve skupenstvá konope v jednom pokrme 

Bežnou súčasťou minestrone sú cestoviny. Bývajú to napr. polámané špagety. Kým v jedle založenom na cestovinách je pre Talianov tento krok neprijateľný a barbarský, u minestrone sú k podobnému kroku zhovievavejší. Keď už chceme nakopnúť organizmus viaczložkovým zeleninovým jedlom a konopnými semienkami, je vhodné podporiť ho aj vložkou z cestovín, ktoré sú celozrnné. Chuťovo a nutrične zaujímavá je aj alternácia cestovín varenými krúpami.

Toast s orestovanou cibuľou a konopnou majonézou

Namiesto toastu sa dá pokojne použiť burgerová žemľa, v takom prípade by však bolo treba pridať ďalšiu zložku, napr. grilovaný syr alebo portobello šampiňón. S toastom je však jednoduchšia nielen príprava, ale aj samotná konzumácia.

Opäť nám ide hlavne o to, aby sme do jedla „prepašovali“ konopné semienka, takže ich vložíme do majonézy. Oveľa sofistikovanejším modelom je majonéza z konopného oleja a žĺtkov, ktorej príprava je prakticky totožná s výrobou štandardnej majonézy z neutrálneho rastlinného oleja. Opäť však treba upozorniť na výraznú chuť konopného oleja, ktorý by niekoho mohol rušiť podobne ako majonéza z extra panenského olivového oleja. Na začiatok teda primiešajme rozdrvené alebo decentne rozmixované semienka do kúpenej majonézy. V tomto prípade nebudeme používať žiadne exaktné miery.

Na konopnú majonézu nám bude stačiť:

• majonéza obľúbenej značky (bežná, vegánska)
• najemno rozdrvené alebo rozmixované konopné semienka
• pažítka
• sušený cesnak (rozmieša sa rovnomernejšie ako čerstvý)
• kajenské korenie
• rajčinový pretlak (majonéza:pretlak - približne 6:1)

Pre istotu začneme s menším množstvom semienok a korenín – postupne majonézu doladíme.

Ingrediencie na toast:

• celozrnný toastový chlieb
• „konopná“ majonéza
• na plátky nakrájaná a na oleji orestovaná cibuľa
• zelenina – koliesko rajčiny, šalátu atď.
• (grilovaný syr, prípadne grilovaný portobello šampiňón – ak chceme plniť žemľu alebo dva toasty)

Skladanie toastu:

1. Toastový chlieb natrieme z jednej strany pripravenou majonézou
2. Na natretý plátok rozložíme orestovanú cibuľu a rajčiny (šalát)

Nepovinné disciplíny, ktoré môžete použiť pri plnení dvoch plátkov toastu (žemle):

1. Pridáme buď grilovaný syr, alebo grilovaný portobello šampiňón dochutený soľou, cesnakom a čiernym korením
2. Prikryjeme druhým plátkom toastu
3. Vložíme do rozohriateho kontaktného grilu a čo najrýchlejšie vyberieme, aby sa majonéza nerozpustila a zelenina „nezvädla“ 

Toast na fotografii dokonca ani neprešiel grilom, obsahuje len majonézu s cibuľou a čerstvou rajčinou – je to tá najjednoduchšia príprava, ktorú môžete využiť, keď ste v časovom prese. Sladkastá cibuľa s jemne pikantnou majonézou a šťavnatou rajčinou vykompenzujú vynechaný krok s grilovaním, ale aj pridaním hutnejšej zložky. Ak potrebujeme výdatnejší prísun energie, pokračujeme štvrtým a piatym bodom...